Adobo de Chancho

Este plato es uno de los más típicos de la gastronomía peruana, cuyo origen se remonta en el sur del país, específicamente en el departamento de Arequipa; hecho con variados condimentos, chicha de jora, ají panca, vinagre, sal orégano, pimienta y el carne de chancho en trozos.



 

INGREDIENTES

  • 08 trozos de chancho
  • 01 cebolla grande picada en cuadritos
  • 1/2 rocoto molido
  • 2 cdas. de ají panca
  • 1/2 taza de chicha de jora
  • 01 cdta. de orégano
  • 1/2 cdta. de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite c/n.
  • 1 kg. Camote pelado y cortado  en trozos grandes
  • 1 1/2 cda. azúcar 
  • 1 rajita canela

 

PREPARACIÓN

  • Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.
  • Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido
  • En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.
  • Servir con arroz blanco y camote.

 

NOTA:

No hay una norma o regla específica para preparar o servir un plato típico en cada región, ciudad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que son propios de la zona.

Al preparar una comida, cada cocinero o ama de casa pone lo suyo para dar un mejor sabor y presentación a su comida.

 




claudia de Lyon/Francia, el 25/02/2014 - 06:09 PM

humm recuerdo el adobo buenazo!! pero aqui no hay chicha de jora, alguien puede decirme con que lo puedo remplazar? Gracias


May de Japan, el 22/12/2013 - 04:32 AM

En cuestiones de gastronomia nadie tiene la ultima palabra, el adobo es un plato de origen hispano , los filipinos tambien lo reclaman suyo debido a que su cultura nativa fue tambien fusionada con la cultura espanola. Lo mismo sucede con los tallarines verdes,rojos, sancochado d verduras q en Centroamerica es conocida como sopa hispana , la parihuela esta presente d manera similar y con otro nombre en platos chinos , Cuando viajemos mas experimentemos y/o leamos nos daremos cuenta q toda la comida es producto d evolucion, fusion y la naturaleza dl ser humano d compartir el conocimiento, Asi q pienso q falsos nacionalismos y orgullos no tiene sentido.


ROSA de AREQUIPA, el 05/12/2013 - 09:05 PM

ANTES DE SUBIR RECETAS , PRIMERO DEBEN TENER NOCION DE LO QUE VAN A DECIR EN SUS SUPUESTAS RECETAS,QUE MAS PARECEN BARBARIDADES, EL ADOBO AREQUIPEÑO ES CON CHICHA DE JORA Y CHANCHO EN TROZOS. INFORMARSE BIEN REFLEXIONEN
GRACIAS ESPERO QUE BORRESTUS RECETAS TU ADOBO CON CERVEZA O EL TRO CON CAMOTE ??????????


maryorik cuadros de AREQUIPA, el 12/09/2013 - 08:43 AM

MI FAmilia es Arequipeña yo soy Arequipeña y la verdad que me siento ofendida cin esta receta!!!! El adobo arequipeño no lleva VINAGRE! todo esta hecho a base debla chicha de jora que si está mal hecha tambien lo arruina. ARROZ??????? CAMOTE???????de donde sacaron eso???????? Y todavia se atreve a subir la recata a la red desvirtuando un plato típico tan importante, el adobo se come con pan de 3 puntas y punto!!!!!


andre de aqp, el 24/04/2013 - 11:17 AM

adobo o que es ese plato un poco mas de investigacion a la comida tipica arequipeña y no escribir por escribir barbaridades con camote , arroz blanco que es eso. el adobo es con su pan tres puntas y su copita de anisado y punto .


JONATHAN de PERU, el 28/03/2013 - 12:21 PM

ES RICO NO ME IMPORTA SI ES PERUANO O CHILENO LA COSA QUE ME SALIO BIEN


Kathy de Lima Perú, el 16/03/2013 - 01:30 PM

Y donde va el vinagre?


PAtricia de arequipa, el 28/02/2013 - 07:58 AM

en la receta dice, que es origen arequipeño, asi que de arequipeño no tiene mucho, na que ver....y ya djen de hablar de los chilenossssssssss..EVOLUCIONEN


angellina de peru, el 27/09/2012 - 01:53 PM

El adobo pues es riquisimoooo y yo le agrego un poquito de galleta molida y una ensaladita y sale riquisimo.


angellina de peru, el 27/09/2012 - 01:47 PM

Estamos muy orgullosos de tener una gastronomia como la de nodotros, y no tiene comparacion con la de chile ellos solo saben copiar nuestra gastronoimia. Arriba PERU!


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