Historia del Pisco Sour
 Algunos historiadores hablan de una Evolución del Pisco Sour.
Se data que el pisco en el Perú se produce desde fines
del siglo XVI.
Luciano Revoredo, siguiendo la hipótesis de Guillermo Toro Lira,
ha descrito en su obra una mención que encontró en el Mercurio
Peruano, sobre la preparación de pisco con limón en el siglo XVIII
en Lima, a consecuencia de la prohibición de la venta de aguardiente
por las peleas que originaba cerca a la Plaza de Toros de Acho de
aquella ciudad. Este periódico relata que allí nació un producto
denominado Punche, vendido por los esclavos y preparado en base a
pisco y limón, que según Revoredo podría ser un antecedente del
Pisco punch. ..
Según una última investigación de José A. Schiaffino C. (Chafi)
publicado en su libro "El origen del Pisco Sour - El morris Bar, el
Hotel Maury y el Gran Hotel Bolivar" el cóctel llamado pisco
sour se originó en el Perú en los años veinte del siglo XX en el
"Bar Morris", en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del
centro de Lima , en el cual se ofrecía como una novedad el pisco
sour, inspirado en el whisky sour. Allí habría sido preparado por
los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto
Mezarina ; por otro lado, José Antonio Schiaffino sostiene, en "El
Origen del Pisco Sour", que el inventor de la fórmula fue el
californiano Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que había
abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933 .
Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour,
varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del
limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha
difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a
donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí
existen.
En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una guía de Lima de los años
1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota
promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como
una de sus especialidades:
Morris Vctor V. — « Morris Bar »
Importa toda clase de de vinos, licores, cervezas, etc., de los
que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha
hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y «
wisky-sour », cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.
Domicilio : Lima, calle de Boza Nº 847. Tel. Nº 2235.
Lagos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552
Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega el
pisco sour al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y
Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la Plaza San Martín intersección
con la avenida Colmena . También se ha señalado que fueron los
barman del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los
hoteles de Lima. Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la
creación del pisco sour en su actual formulación.
En 2003, el Gobierno peruano dictó un instructivo para fomentar
local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones
del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y
representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de
gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por
ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros
licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta
medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha
sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de
invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de
honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril
de 2004, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada
año, como
el día del Pisco Sour, a nivel nacional", en reemplazo de la
norma anterior que fijaba el 8 de febrero .
El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC),
declaró al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación basado
en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural
Inmaterial de la UNESCO, la Ley General del Patrimonio Cultural de
la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las
Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural
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