El muslo o pierna es usada principalmente para guisos.
Pero si deseamos deshuesarla con su piel sería perfecto para hacerla a la parrilla.
Este bistec tiene un nervio en la parte del medio, este bistec se conoce como el más duro de entre los cuatro.
Pero debemos recalcar que ninguna carne es dura si no debemos saber cocinarlo, el bistec no debe ser frito mucho tiempo sino desde un par de segundos a minutos dependiendo del corte, si es grueso o delgado.
Este sancochado es perfecto para ser un buen menestrón o como su nombre lo dice un buen sancochado.
Es el mejor porque da un buen sabor, porque tiene huesos y eso resalta el sabor en las preparaciones.
Para que la carne sea más blanda el tiempo de cocción debe ser mas largo.
Este bistec se conoce por que tiene un nervio en la parte del medio y se encuentra en la parte muslo, pierna de la res.
Tiene forma ovalada, es suave y perfecto para hacer un bistec apanado.
El jurel o conocido también como Chicharro.
Es un pescado de color azul con gris verdoso con sombras plateadas en el lomo.
Es una especie abundante en el litoral peruano y es muy económico, es por eso la gran demanda en los mercados.
Es un pescado nutritivo que tiene proteínas y vitaminas entre ellas quien mas destaca es el calcio y el flúor.
Es un pescado energético e ideal para niños y también ancianos.
Es un pescado de carne rosada, conocido por tener una piel muy dura , por lo que es muchas veces preferir consumirlas sin piel.
Mayormente lo podemos consumir fritas, sin piel, un sudado o al vapor, pero debemos recordar que tiene un sabor un poco fuerte.
Este pescado le rinde el 35% en filete y el 45% en cabeza y espinazo.
Existen tres tipos de atunes que son los más conocidos:
El mercado del atún se vió ampliamente impulsado por el desarrollo de la cultura oriental, más que nada en Japón y podemos tomar como ejemplo el caso del sushi un plato sin duda hecho a base de atún.
Este pescado tiene la carne oscura y rinde el 50 % de carne, 50% en cabeza y esqueleto.
Sus escamas son muy pequeñas, poco evidentes y lisas, y los podemos encontrar en aguas templadas y cálidas.
El atún es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Con la ventaja que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de Omega 3(anti - colesterol)
Debemos tener cuidado con su piel ya que muy delicada.
Es un pescado de carne blanca, su carne es suave, es un pescado de forma física a un loro por eso su nombre.
Es un pescado que tiene las escamas muy gruesas y vive mayormente en las profundidades del mar.
Es un pescado que sirve mayormente para freír.
El ojo de uva es una clase de mero, pero con diferencia tiene unos ojos grandes y ovalados.
Es un pescado de carne blanca y consistente, ideal para cualquier plato.
También conocido como codito, es usado para prepararlo al horno.
Tiene un hueso que atraviesa todo el corte.
La chita pez de peña, es un pez de mar que se encuentra mayormente en las barrancas y en las piedras.
Este pescado es muy conocido no sólo por su textura de su piel, si no por su sabor.
Es preparado a la plancha, a la parrilla y al horno.
Este pescado posee el 35 % de carne y el 65% en cabeza, espinazo y vísceras, Se dice que este pescado posee un gran gusto, sin duda brinda más sabor a los platos preparados.
Su espinazo es perfecto para hacer un chilcano o para preparar un buen fondo.
El plato más conocido en la Chita a la Parrilla. Cuando lo metemos a la parrilla suele absorber todo los ingredientes y contener su jugosidad, además de su piel, la textura de su carne se presta para hacer una buena presentación.
Es un pescado de carne rosada, la textura de cuerpo es consistente y perfecta para freír o escalfarlo, tiene una piel consistente y escamas gruesas, debemos tener presente esto, sus escamas y las espinas chicas.
Sin duda el mero es uno de los pescados más famosos y más caro de nuestro país.
Vive mayormente en las profundidades y se conoce una variedad de ellos.
Es un pescado de carne blanca y de carne consistente.
El mero puede medir hasta 1. 56cm, tiene un cuerpo alargado y aplanado.
El mero es un pescado de carne consistente y de un buen sabor, sin duda se presta para cualquier plato.
Rinde es el 35% de filetes y 60% de cabeza vísceras y espinazo.
Este pescado de peña se parece a la chita.
La cabrilla le rinde el 40% los filetes y el 60% en hueso y cabeza.
El plato que se prepara a base de este pescado es: El SUDADO y ESCABECHE.
Es un pescado que tiene un sabor tan especial que es preferido por las amas de casa a pesar que tiene más espinas que pulpa.
La cabrilla podemos reconocerlo por las manchas y pecas de color que tienen en su piel y por su cabeza que es más grande.
Es un pescado de carne rosada, también podemos hacer un buen chilcano, incluso un ceviche, la textura de su carne es consistente y se presta para varios platos.
Debemos tener cuidado en confundirla con el pescado PERELA, son muy parecidas en el color de su piel y textura.
El salmón es un pescado importado, ya que nos llega de otros países, principalmente de Europa y países norteamericanos, mayormente lo encontramos congelado.
El salmón sin duda es un pez tan famoso, que se le conoce en todo el mundo.
Los platos más famosos y reconocidos se encuentran hecho a base de este pescado, a la parrilla, a la plancha, al horno o cualquier método de cocción es ideal.
El salmón es un pez de rió y de mar, su forma de nadar es rió arriba quiere decir en contra de la corriente y es mayormente la dieta de animales como los osos que sin duda es su plato fuerte.
Pero ahora por su gran demanda y por el lamentable hecho de que se está quedando en extinción, son criados mayormente en piscigranjas.
Este pescado mayormente lo encontramos fileteados su costo es algo elevado en los súper mercados no baja de los 50 soles.
Algunos de los platos que se preparan con el Salmón son: El sushi, el Tiradito del salmón a la oriental, el salmón a la plancha con crema inglesa, etc.
Pescado de carne blanca de carne consistente.
Existe una variedad de corvinas, entre las más famosas la corvina dorada y la corvina blanca.
La corvina es un pescado ideal para cualquier plato.
Los tipos de pescado de carne roja son mayormente ricas en nutrientes y en especial en omega.
Mayormente son conocidos como de carne oscura o roja, entre ellas tenemos al atún, el bonito, jurel, anchoveta etc.
Entre este grupo también encontramos al salmón y la trucha.
Son peces contiene mayormente nutrientes como el sodio y otros minerales, son de contenido bajo en grasa.
Tienen la característica de tener el color de carne bien blanca y sin duda son las utilizadas en restaurantes y trabajada por los grandes chef.
Esta clase de pescado es mayormente encontrada en las profundidades del mar.
Son usados principalmente para ser caldos, sopas y fondo
Viene hacer sin duda la colita de cuadril, pero con la grasa acumulada en la parte superior, eso hace que este corte sea aun mejor que la cola para la parrilla.
Es un pez que pertenece a la familia de peces planos que viven en océanos tropicales y subtropicales, es un pescado ovalado y aplanado por los costados y posee unos dientes filudos, este pez vive mayormente en las profundidades del mar y se oculta de sus cazadores en la arena que se encuentra en las profundidades.
La parte superior del lenguado donde tiene 2 ojos, su piel tiene el color arenoso, negro oscuro y la otra parte es de color blanco.
Este pez pertenece a los peces de carne blanca, tiene menos grasa y su textura es consistente.
Rinde el 45 % de carne y 55% de cabeza y espinazo.
El lenguado sin duda, es un pescado preferido por los chef peruanos para preparar nuestros platos símbolos del Perú como: EL CEVICHE, TIRADITO, A LA CHORRILLANA, ETC.