El sancochado de costillar perfecto para hacer un sancochado o un buen fondo de res.
Este sancochado se encuentra en la parte de falda de la res, es muy grasosa y tiene más hueso que carne.
Es un pescado de carne rosada, conocido por tener una piel muy dura , por lo que es muchas veces preferir consumirlas sin piel.
Mayormente lo podemos consumir fritas, sin piel, un sudado o al vapor, pero debemos recordar que tiene un sabor un poco fuerte.
Este pescado le rinde el 35% en filete y el 45% en cabeza y espinazo.
Es un pescado de carne rosada.
Vive mayormente en las profundidades del mar.
Rinde el 45% en filete y el 55% en cabeza y espinazo.
El asado tira se encuentra ubicado en la parte falda de la res.
Sin duda es la parte más preferida para una buena parrillada, sin el asado de tira podemos decir que la parrilla esta incompleta.
El asado de tira a la parrilla es muy exquisito, su huesos hace que le de un sabor muy rico y por eso es preferido por la comensales.
El asado de tira parrillero esta ubicado en la parte delantera de la tira, eso hace que se diferencié de la otra parte, porque es escogida y tiene un buen corte con carne y poco hueso y menos nervio.
El jurel o conocido también como Chicharro.
Es un pescado de color azul con gris verdoso con sombras plateadas en el lomo.
Es una especie abundante en el litoral peruano y es muy económico, es por eso la gran demanda en los mercados.
Es un pescado nutritivo que tiene proteínas y vitaminas entre ellas quien mas destaca es el calcio y el flúor.
Es un pescado energético e ideal para niños y también ancianos.
El asado ruso se diferencia de los otros asados por tener en la parte del medio un nervio muy duro.
Se encuentra ubicada en la parte pecho de la res.
Podemos prepararnos un buen estofado, guisos entre otras cosas con este asado.
Es sin duda una de los pescados preferidos de las amas de casa, el pampanito es un pescado plano de piel liza y carne de textura consistente.
Este pescado rinde el 55% en filetes y el 45 % en cabeza y espinazo.
Es un pez que vive en pocas profanidades y tiene una buena demanda en los mercados.
Las amas de casa mayormente lo preparan fritas. algunas lo preparan crudo como el ceviche, debemos saber que este pescado tiene un exquisito sabor.
El asado de cerdo es el brazuelo del cerdo.
Como su nombre lo dice sirve principalmente para preparara asados y adobos.
A diferencia de la pierna el asado es más chico y tiene menos grasa y nervio.
Este bistec tiene un nervio en la parte del medio, este bistec se conoce como el más duro de entre los cuatro.
Pero debemos recalcar que ninguna carne es dura si no debemos saber cocinarlo, el bistec no debe ser frito mucho tiempo sino desde un par de segundos a minutos dependiendo del corte, si es grueso o delgado.
Se encuentra en la parte lomo delantero de la res, tiene un hueso en la parte inferior.
Este churrasco es el más jugoso y blando por poseer la grasa mejor distribuida en su cuerpo, cuando se pone a la parrilla el calor hace que toda la fibra y grasa se contraigan y eso hace que bote más su jugosidad.
Es el bistec más suave y preferido por las amas de casa.
El bistec entero tiene forma de un corazón.
Es el que cuesta más caro, porque está ubicada en la parte cadera de la res, donde sus músculos no trabajan tanto y por eso es suave.
Los cortes que derivan del Ala sin punta son:
Piernita de ala.- es el brazuelo del pollo,
Es la parte que tiene más carne y es usada principalmente para Alas bouchet.
Drumett, es la otra parte de la ala, es utilizada principalmente para hacerla a la parrilla.
Es un pez que pertenece a la familia de peces planos que viven en océanos tropicales y subtropicales, es un pescado ovalado y aplanado por los costados y posee unos dientes filudos, este pez vive mayormente en las profundidades del mar y se oculta de sus cazadores en la arena que se encuentra en las profundidades.
La parte superior del lenguado donde tiene 2 ojos, su piel tiene el color arenoso, negro oscuro y la otra parte es de color blanco.
Este pez pertenece a los peces de carne blanca, tiene menos grasa y su textura es consistente.
Rinde el 45 % de carne y 55% de cabeza y espinazo.
El lenguado sin duda, es un pescado preferido por los chef peruanos para preparar nuestros platos símbolos del Perú como: EL CEVICHE, TIRADITO, A LA CHORRILLANA, ETC.
Este pescado es muy codiciado por la población rular del país.
La pintadilla es un pescado que pertenece al grupo de carne rosada.
Este pescado es perfecto para hacer una parihuela, al sudado o frita, posee un sabor tan especial que la mayoría de la gente rular la prefiere preparar en platos como el ceviche, plato típico y de gran orgullo peruano.
Este corte es usado principalmente para asados y para hacerlo al horno.
Pero también podemos preparar para guisos, arroz con chancho y chicharrón.
La parte más suave, deliciosa y jugosa de la res se encuentra en la parte de lomo o debajo del lomo, como el lomo fino.
Este corte es el más conocida por los chef y amas de casa, es la más buscada y también la más cara.
Si se preguntan: ¿Por qué es la más suave?
La más suave porque esta ubicada en una parte de la res donde no trabajan los músculos, como sabemos cuando los músculos trabajan suelen fortalecerse las fibras y eso hace que la carne sea más dura.
Sin duda si deseamos hacer un lomo saltado, a la parilla, frita o cualquier plato, el lomo fino es perfecto.
Este corte tiene una forma alargada y una fibra en la parte de arriba.
Este corte se ubica en la parte superior de la res, se usado mayormente para preparar estofados, guisos, caldos, guisos, etc.
Este guiso simple, también conocido como "Guiso Nacional", tiene o se diferencia por tener más grasa y nervios, pero sin duda es la más suave que otros guisos.
La tilapia es un pescado de agua dulce pero también puede sobrevivir en aguas saladas.
Se dice qué este pescado es de origen africano y habita en ambientes tropicales, hoy en día este pescado podemos encontrarlo en todas partes del mundo, como países de Europa, Norteamérica y Sudamérica.
Son criado mayormente en piscigranjas donde su reproducción es muy exitosa.
Es un pecado de carne blanca, de baja calorías y grasa.
Este pescado rinde el 35% de pulpa y lo restante que viene hacer 75% de hueso cabeza y vísceras.
Los tipos de pescado de carne roja son mayormente ricas en nutrientes y en especial en omega.
Mayormente son conocidos como de carne oscura o roja, entre ellas tenemos al atún, el bonito, jurel, anchoveta etc.
Entre este grupo también encontramos al salmón y la trucha.
La trucha es un pez de agua dulce y pertenece a la familia del salmón.
Como sabemos la carne de la trucha es muy parecida a la del salmón, no sólo por el color de piel, sino también por la textura de los filetes. La única diferencia con el salmón es que la trucha tiene un tamaño más chico.
La trucha tiene un ciclo de vida de carácter migratorio. Nace en zonas altas de los ríos, donde el agua es limpia. Se cría en las cercanías de estas zonas y cuando han adquirido cierta madurez emigran aguas bajas donde logran su crecimiento completo y madurez.
Existen una gran variedad de truchas pero les mencionamos las más conocidas.
Mayormente la trucha es criada en piscigranjas y las más conocidas se encuentran al sur del territorio peruano, Huancayo es el principal departamento que se ha dedicado a la crianza de truchas. Seguido por Huancavelica, Ayacucho y otros.